咱们很多人都在减肥，对于主食的选择更加关键。有的人减肥越减越胖，这到底是什么原因呢？看看这两种主食的选择，或许能给您一些启发。

(相关资料图)

最近，西安交通大学的一个研究团队，在《营养》杂志上发表了一项研究，结果显示，喜欢吃面食的人，比较喜欢吃大米的人更容易发胖。

这个结论的数据来源更加客观准确，因为选择了中国10万人的大样本，分析了这些人的饮食结构与健康和肥胖之间的关系而得出的结论。

研究结论主要有：

一是吃面食更容易肥胖。研究指出，男性和女性对于吃面食的肥胖表现不同，常吃面食的男性，肥胖的风险增加25.7%，而腹型肥胖，就是肚子大的肥胖发生风险增加了11.4%；女性相对好一些，其腹型肥胖的风险增加10.2%。

如果把他们的饮食结构进行调整，让他们吃米饭代替面食，那么，腹型肥胖的风险明显降低。

二是主食为米饭的人肥胖的风险在降低。研究指出，如果女性经常喜欢吃米饭代替馒头等主食，那么，她的腹型肥胖发生率要下降10.2%，男性下降25.7%，说明吃大米为主食，能够降低肥胖的风险。

研究还发现，对于体重正常的人群，吃面食和肥胖的关系更加密切，吃米饭更容易减肥。对比两组人群后发现，吃面多的男性，比吃面少的人，肥胖的风险增加2.2倍。女性则增加1.26倍。

这说明，吃同等分量的面食和大米，吃面更容易使人发胖，尤其是引起腹型肥胖的发生。

造成吃面更容易肥胖的原因，主要有以下3点：

一是水稻的谷蛋白能抗肥胖。有的动物实验表明，水稻的谷蛋白能影响脂肪分解和生成的环境，起到降低甘油三酯、对抗肥胖的作用。而面食的谷蛋白可能会通过减少产热和能量消耗，促进体重的增加。

二是米和面的加工后热量不同。每100克的面粉含热量为364千卡，蛋白质10.33克，脂肪0.98克，碳水化合物76.31克，同样100克的大米，热量为346千卡，蛋白质7.9克，脂肪0.9克，碳水化合物77.2克。对比之下，面食的能量比大米高。

还有一点很重要，就是一旦把生米煮熟、面粉制成馒头和面条，区别就更大了。馒头面条的水分明显低于米饭，导致馒头等小麦制品的能量密度高于米饭。

三是搭配偏好不同。吃米饭的时候，常常搭配蔬菜、肉类食物，饮食结构偏于均衡。而吃面食的时候，容易加入大量的油，像热干面、油发面等，会造成脂肪含量的升高。

其实，从饮食健康的角度看，不论米还是面，都要适当搭配着吃，提倡饮食要多样化，粗细要搭配，每周至少吃25种食物，更有利于营养的均衡，任何偏食的习惯，除了会造成肥胖以外，还会造成营养的失衡，引起疾病的发生。